סלמון בזיגוג סילאן
זיגוג מתקתק של סילאן לדג סלמון מעודן, כשבצד מוגש בצל ממולא בדלעת. קבלו מתכון מיוחד של שף הבועז קוינטנר, ממסעדת "לה פמיליה".
סלמון בזיגוג דבש וכרישה
מחשבון המרות
- ל-6 מנות:
- לבצלים:
- 12 בצלים שלמים+בצל פרוס דק
- פיסת דלעת, חתוכה לקוביות בגודל 1X1 ס"מ
- שמן זית
- טימין
- כף סילאן
- מלח ופלפל
- 5 כפות שברי אגוזי מלך קלויים
- 5 כפות צימוקים לבנים
- לדגים:
- 6 נתחי פילה סלמון טרי (במשקל 300-250 גרם כל אחד)
- 6 כרישות פרוסות
- 6 גבעולי טימין
- לרוטב:
- שן שום קצוצה
- 3 כפות סילאן
- 3 כפות שמן זית
- חצי כוס יין לבן איכותי
- מיץ מלימון אחד
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 1. הכנת הבצלים: מקלפים את הבצלים וחורצים בהן חריץ צדי, כך שהשכבות נפרדות בקלות.
- 2. שמים את קוביות הדלעת בתבנית אפייה, מתבלים בשמן זית, טימין ומלח גס וצולים בתנור, בחום של 160 מעלות, במשך 15 דקות, עד לריכוך כמעט מלא.
- 3. מטגנים במחבת עם מעט שמן את הבצל הפרוס יחד עם צימוקים לבנים ושברי אגוזי מלך קלויים. תוך כדי ערבוב מתבלים בכף סילאן ובמלח ופלפל לפי הטעם.
- 4. מערבבים את תוכן המחבת עם הדלעת הצלויה. ממלאים את גלדי הבצל בתערובת, מסדרים אותם אחד ליד השני בתבנית חסינה לחום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, ל-25 דקות. הבצלים מוכנים כשהם מקבלים גוון זהוב-שחום.
- 5. מערבבים את כל מרכיבי המרינדה היטב, טועמים ומאזנים טעמים.
- 6. מסדרים שכבה של פרוסות הכרישה בתבנית אפייה ומעליה מניחים את נתחי הסלמון. יוצקים מרינדה על הדגים ומניחים על כל נתח ענף של טימין.
- 7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.
- 8. הגשה: מגישים את נתחי הדג לצד הבצלים הממולאים. מומלץ לזלף סילאן או דבש על צלחת ההגשה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
