מרק חומוס עם פסטו פטרוזיליה

מצרכים למתכון

4-6 מנות:
למרק:
1 ק"ג חומוס קטן
2 גזרים גדולים
מקלות סלרי מצרור אחד (ללא העלים)
4 בצלים גדולים
2 ליטר ציר עוף (או מים)
כוס שמן זית
1 בקבוק יין לבן יבש
לפסטו:
2 כוסות שמן זית
צרור פטרוזיליה ללא גבעולים
2 שיני שום
100 גרם פירורי לחם קלויים
3 פילה אנשובי
100 גרם גבינת פקורינו

1. מכינים את המרק: משרים את החומוס במשך לילה עם כפית סודה לשתיה. ממלאים מים שיכסו עד מעל החומוס.
2. חותכים את הירקות לקוביות של 3 ס"מ.
3. בסיר עמוק בעל תחתית כפולה, מאדים את הבצל עם חצי כוס שמן זית. לאחר שהבצל שקוף, מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים עוד 3-4 דקות. מוסיפים את החומוס המסונן, היין וציר העוף. מוספים מים עד לכיסוי 10 ס"מ מעל החומרים.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית. מבשלים כשעה עד שהחומוס רך אבל לא נמס.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. מוציאים חצי מתכולתו של המרק למעבד מזון, מעבדים למחית חלקה, מחזירים לסיר וממשיכים בבישול כ-10 דקות.
7. מכינים את הפסטו: למעבד מזון מכניסים את כל החומרים למעט פירורי הלחם.
8. מעבדים בפולסים עדינים עד לקבלת מרקם גס אך אחיד.
9.. מעבירים לקערת ערבוב, מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים בעזרת כף.
10. להגשה: מוזגים את המרק לקערה עמוקה. במרכז הקערה מניחים כף גדושה של פסטו, ובוזקים מעט שמן זית מסביב.