מרק ריבולטה איטלקי

מצרכים למתכון

300 גרם שעועית לבנה (אמריקאית) יבשה
5 עלי מרווה
1 ליטר מים
צרור עשבי תיבול קצוצים: 2 גבעולי פטרוזיליה, גבעול מרווה, גבעול בזיליקום
400 גרם נטו לחם כפרי לבן - עדיף לחם בן כ-3 ימים, חתוך לקוביות
5 עלי כרוב שחור פרוסים לז'וליינים (עלי מנגולד יכולים לשמש תחליף לכרוב השחור, אותו קשה להשיג)
¼ כרוב לבן בינוני פרוס לז'וליינים
400 גרם עגבניות בשלות מאד, קלופות וחתוכות לקוביות
1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות
2 בצלים סגולים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
½ כוס שמן זית Extra Virgin
מלח

1. מניחים את השעועית בקערה, מכסים במים ומשרים במשך הלילה.
2. מבשלים את השעועית במים עם 5 עלי מרווה בסיר עם מכסה עד שהשעועית מתרככת.
3. מורידים את הסיר מהאש, משאירים את השעועית במי הבישול. מי הבישול ישמשו בהמשך המתכון.
4. שמים בסיר את שמן הזית, את קוביות הבצל, הגזר והסלרי ואת עשבי התיבול הקצוצים.
5. רק אז מניחים את הסיר על אש נמוכה למשך כ-10 דקות.
לאחר שקוביות הירקות בסיר הופכות למעט שקופות ומקורמלות מוסיפים את הז'וליינים של הכרוב והכרוב השחור.
6. מבשלים את התערובת על אש גבוהה למשך 10 דקות.
מוסיפים את קוביות העגבניות, מבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה.
7. מתבלים בכפית מלח. מוסיפים 1 ליטר מים וממשיכים לבשל על אש גבוהה למשך 20 דקות.
8. מוסיפים את השעועית המבושלת עם מי הבישול. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
9. טועמים, מוסיפים מעט מלח ע"פ הצורך ומכבים את האש.
10. לפני ההגשה: מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים למרק את קוביות הלחם הישן. מעבירים לכלי הגשה. בכל כלי בוזקים על המרק כמות נדיבה של שמן זית איכותי.