פולנטה עם תבשיל פטריות

מצרכים למתכון

לפולנטה:
כוס וחצי קמח תירס איטלקי
6 כוסות חלב
3 כפות שמנת מתוקה
3 כפות שמנת חמוצה
מלח ופלפל שחור
רבע כוס פרמזן מגורר
לתבשיל פטריות יער:
3 כפות שמן זית
10 פטריות שמפניון חצויות
2 פטריות פורטובלו גדולות חתוכות לרבעים
2 פטריות יער פרוסות
4 שיני שום פרוסות
מלח
פלפל לבן
אגוז מוסקט
ענף רוזמרין קצוץ
גרידה מחצי לימון
חצי כוס מים רותחים
צרור בצל ירוק קצוץ - לבן וירוק בנפרד

1. מכינים פולנטה: מרתיחים חלב עם כפית מלח וחצי כפית פלפל (בזהירות, שלא יגלוש). מנמיכים את האש ממש לפני הרתיחה.
2. מוסיפים את קמח התירס בהדרגה, תוך כדי ערבוב. ממשיכים לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב לפחות עוד רבע שעה, עד שהתערובת חלקה ורכה וגרגירי הקמח מבושלים לגמרי. משאירים אותה להתבשל על אש נמוכה מאוד, מכוסה.
3. מכינים תבשיל פטריות: משרים את פטריות הפורצ'יני במים רותחים. מטגנים את השום ואת חלקו הלבן של הבצל הירוק, על להבה בינונית, עם שמן הזית (זהירות: לא לשרוף את השום). מוסיפים את הפטריות, למעט הפורצ'יני, ומטגנים כ-3 דקות נוספות. מוסיפים פורצ'יני יחד עם מי ההשרייה, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות, עד שבתבשיל כמעט ולא נשארים נוזלים.
4. מתבלים את הפולנטה: מורידים את הפולנטה מהאש ומבליעים פנימה את השמנת החמוצה והמתוקה ואת הפרמזן. טועמים ומתקנים תיבול.
6. הגשה: מניחים בכל קערה כף גדושה של פולנטה, ובמרכזה כף יפה של תבשיל פטריות. מפזרים פרמזן מלמעלה.