המבורגר עם צ'אטני שזיפים

מצרכים למתכון

להמבורגר:
2 ק"ג צלעות בקר
500 גרם שפונדרה בקר
300 גרם בצל קצוץ, מטוגן להשחמה
1 כף שטוחה מלח
1 כפית שטוחה פלפל לבן
צ'אטני שזיפים:
500 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
100 מ"ל חומץ בלסמי
500 מ"ל יין אדום יבש
10 גרם מלח גס
2 עלי דפנה
4 גרגרי פלפל אנגלי
3 שיני שום
4 גבעולי טימין
50 גרם סוכר

1. מכינים את השזיפים: מניחים בסיר את כל המרכיבים ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה לפחות או עד שהשזיפים מתרככים והתבשיל מסמיך.
3. טוחנים במטחנת בשר את הבשר, מוסיפים פנימה את הבצל והתבלינים.
4. צרים קציצות במשקל של 160 גרם.
5. צולים את הקציצות על גריל עד למידת עשייה מדיום.
6. מגישים את ההמבורגר לצד צ'אטני השזיפים.