קראמבל וישיסואז

מצרכים למתכון

ל--4 מנות:
5-6 תפוחי אדמה לאפייה (דזירה או ראטה)
2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) קצוצים
כף שמן זית או חמאה
1/4 כוס יין לבן יבש
2 שיני שום קצוצות
1-1/2 מיכל שמנת מתוקה (10%, 15% או 32%)
מלח ופלפל שחור גרוס
לקראמבל:
25 גרם חמאה
כפית עשב תיבול יבש (אני אוהבת להשתמש בהרבס דה פרובנס, אבל גם טימין או אורגנו יעשו את העבודה)
1/2 כוס פירורי לחם או פנקו

1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים דק. קוצצים את הכרישה.
2. מקפיצים את הכרישה במחבת חמה עם שמן או חמאה (3 דקות) וכשהיא רכה מוסיפים יין. מאדים ומוסיפים את השמנת (5 דקות). מתבלים, טעמים ומתקנים תיבול – הוא צריך להיות עז.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות.
4. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית. יוצקים עליהם את השמנת המתובלת ואופים מכוסה ברדיד אלומיניום 20 דקות.
5. מחממים מחבת וקולים מעט את פירורי הלחם בחמאה (3 דקות). מפזרים על פני המאפה וממשיכים לאפות עוד 40 דקות עד שהכל זהוב וריחני