קרפצ'יו עגבניות פרובנסל

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
10 עגבניות בשלות וחצויות
4 שיני שום קלופות ופרוסות
2 כפות מלח גס
1 כף פלפל שחור
2 כפות סוכר חום
2 ענפי טימין
100 מ"ל שמן זית
200 גרם לבנה עזים
100 גרם קרוטונים
חופן עלי זעתר טריים

1. מחממים תנור ל-140 מעלות.
2. מניחים את העגבניות החצויות בתבנית אפייה, כשהקליפה שלהן כלפי מטה. מפזרים שום פרוס, מלח גס, פלפל שחור, סוכר חום, ענפי טימין ושמן זית. מכניסים לתנור ל-3 שעות, או עד שהעגבניות מתרככות לגמרי ומאבדות כרבע מגודלן. מוציאים מהתנור ומצננים.
3. כשהעגבניות מגיעות לטמפרטורת החדר, פורסים אותן לפרוסות קרפצ'יו דקיקות בעזרת סכין. אפשרות אחרת היא לסדר אותן בין שני ניירות אפייה ולשטח בעזרת פטיש שניצלים.
4. פורשים את העגבניות על צלחת ובעזרת שתי כפות מניחים שלושה "הררי לבנה" מעליהן. מפזרים קרוטונים ועלי זעתר טריים ומזליפים מעט שמן זית.