עוגיות קרמל ושקדים כשרות לפסח

מצרכים למתכון

חומרים לשלושים עוגיות
לבצק:
200 גרם קמח מצה
100 גרם קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
1 - 2 כפיות מים קרים
2 חלמונים
3 כפות סוכר
200 גרם חמאה קרה
לקרמל:
כוס סוכר (200 גרם)
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
כף חמאה (15 גרם)
חפיסת שקדים קלויים (70 גרם)

1. מכניסים את כל החומרים, פרט לחמאה, למעבד המזון ומפעילים במהירות איטית. מוסיפים לתערובת קוביות מהחמאה עד שהן נבלעות בעיסה ומתקבל כדור בצק.
לא מערבבים יותר מדי, אלא רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק נדבק ניתן להוסיף מעט קורנפלור.
2. עוטפים את כדור הבצק בשקית ניילון ומקררים במשך שעה לפחות.
3. להכנת הקרמל: ממיסים בסיר את הסוכר עם החמאה עד שהסוכר נמס לגמרי, מזהיב ונעשה נוזלי. מוסיפים את השמנת המתוקה ומצמצמים קלות לקבלת תערובת קרמית.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח של נייר פרגמנט לעלה מרובע בעובי של חצי סנטימטר.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבה.
6. מוציאים את הבצק מהתנור, מצננים כ- 5 דקות וכשהוא עדיין חם שופכים מעליו את הקרמל החם, מפזרים שקדים וחותכים לעוגיות בגודל הרצוי.