בבקה שמרים עם גבינה

מצרכים

• ל-2 תבניות בבקה בקוטר 20 ס"מ:
• 50 גרם שמרים טריים
• 100 מ"ל חלב
• 3/4 כוס סוכר
• 4 ביצים
• 1 ק"ג קמח לחם (שטיבל 2)
• 400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 1 כפית מלח
• למילוי:
• 400 גרם גבינת כנען
• 500 גרם גבינה לבנה 9%
• 3/4 כוס סוכר
• 3 חלמונים
• 1/3 חבילה אינסטנט פודינג
• 2 כפות קורנפלור
• סירופ סוכר:
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה

• 1. ממיסים את השמרים בחלב במיקרו לכמה שניות עד איחוד.
• 2. מערבבים במיקסר עם וו לישה את החלב, שמרים, קמח, ביצים וסוכר כ-5 דקות על מהירות נמוכה.
• 3. מוסיפים את החמאה לאט לאט אל המיקסר עד שכולה נבלעת בבצק.
• 4. מוסיפים את המלח ומעבירים למהירות בינונית ללישה של 3 דקות עד יצירת בצק רך וגמיש.
• 5. מעבירים את הבצק לקערה וסוגרים בניילון, אפשר להתפיח לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ' חדר עד הכפלת הנפח.
• 6. בינתיים מכינים את המלית: טורפים את כל הרכיבים היטב עד מרקם חלק, ומקררים מעט.
• 7. מרדדים במשטח מקומח את הבצק למלבן, מורחים את מלית הגבינה על 3/4 בצק. מגלגלים את הבצק ל"נחש" הדוק, וחותכים לשושנים בעובי 5 ס"מ.
• 8. מסדרים בתבנית משומנת בחמאה את השושנים פתוחות וצמודות אחת לשניה, ומתפיחים כ-45 דקות עד הכפלת הנפח.
• 9. מורחים ביצה טרופה עם מעט חלב ואופים בתנור חם ב- 175 מעלות כחצי שעה, או עד שהעוגה תפוחה ושחומה.
• 10. מכינים מי סוכר: מחממים את המים והסוכר. מצננים.
• 11. מברישים את העוגה בסירופ סוכר על העוגה בעודה חמה ומצננים על רשת.