מתכון: בבקה שמרים עם גבינה

בבקה גבינה (יח"צ , עדי זיו אב)

מצרכים

ל-2 תבניות בבקה בקוטר 20 ס"מ:
50 גרם שמרים טריים
100 מ"ל חלב
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
1 ק"ג קמח לחם (שטיבל 2)
400 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 כפית מלח
למילוי:
400 גרם גבינת כנען
500 גרם גבינה לבנה 9%
3/4 כוס סוכר
3 חלמונים
1/3 חבילה אינסטנט פודינג
2 כפות קורנפלור
סירופ סוכר:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה

1. ממיסים את השמרים בחלב במיקרו לכמה שניות עד איחוד.
2. מערבבים במיקסר עם וו לישה את החלב, שמרים, קמח, ביצים וסוכר כ-5 דקות על מהירות נמוכה.
3. מוסיפים את החמאה לאט לאט אל המיקסר עד שכולה נבלעת בבצק.
4. מוסיפים את המלח ומעבירים למהירות בינונית ללישה של 3 דקות עד יצירת בצק רך וגמיש.
5. מעבירים את הבצק לקערה וסוגרים בניילון, אפשר להתפיח לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ' חדר עד הכפלת הנפח.
6. בינתיים מכינים את המלית: טורפים את כל הרכיבים היטב עד מרקם חלק, ומקררים מעט.
7. מרדדים במשטח מקומח את הבצק למלבן, מורחים את מלית הגבינה על 3/4 בצק. מגלגלים את הבצק ל"נחש" הדוק, וחותכים לשושנים בעובי 5 ס"מ.
8. מסדרים בתבנית משומנת בחמאה את השושנים פתוחות וצמודות אחת לשניה, ומתפיחים כ-45 דקות עד הכפלת הנפח.
9. מורחים ביצה טרופה עם מעט חלב ואופים בתנור חם ב- 175 מעלות כחצי שעה, או עד שהעוגה תפוחה ושחומה.
10. מכינים מי סוכר: מחממים את המים והסוכר. מצננים.
11. מברישים את העוגה בסירופ סוכר על העוגה בעודה חמה ומצננים על רשת.