מתכון: עוגיות שחור לבן

עוגיות שחור לבן (יח"צ , בית ספר "בישולים")

מצרכים

בצק לבן
150 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס פחות כף)
2 גרם תמצית וניל (1/2 כפית)
2 גרם מלח (קורט)
50 גרם ביצים (1 ביצה)
50 גרם אבקת שקדים (1/2 כוס)
250 גרם קמח (2 כוסות פחות כף)
בצק שחור
150 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס פחות כף)
2 גרם מלח (קורט)
50 גרם ביצים (1 ביצה)
30 גרם אבקת שקדים (1/3 כוס)
250 גרם קמח (2 כוסות פחות כף)
25 גרם קקאו של חברת "ולרונה" (3 כפות)

אופן ההכנה

בצק לבן
1. מקרימים במיקסר עם גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר.
2. מוסיפים את המלח ותמצית הווניל לתערובת החמאה. מוסיפים את הביצים בהדרגה. מוסיפים את אבקת השקדים ואחר כך את הקמח מנופה עד לקבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק למלבן, ומניחים במקרר עטוף בניילון לשעה של מנוחה.
בצק שחור
1. מקרימים במיקסר עם גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר.
2. מוסיפים את המלח לתערובת החמאה. מוסיפים את הביצים בהדרגה. מנפים את הקמח והקקאו יחד. מוסיפים את אבקת השקדים ואחר כך את הקמח והקקאו, ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק למלבן עוטפים בניילון לשעה של מנוחה במקרר.
בניית העוגייה
1. לאחר המנוחה מרדדים את הבצקים לעובי 7 מ"מ.
2. חותכים לרצועות באורך 20 ס"מ ורוחב 1.5 ס"מ.
3. מניחים את רצועות הבצק זו לצד זו באופן הבא: בצק לבן, בצק שחור, בצק לבן, ומהדקים.
4. על שלוש הרצועות מניחים שכבה שנייה באופן הבא: בצק שחור, בצק לבן, בצק שחור. מסיימים בשכבה נוספת של בצק לבן, בצק שחור, בצק לבן.
5. מקפידים למרוח בין כל שכבה ביצה טרופה.
6. מניחים למנוחה את הבצק שנשאר לרבע שעה במקפיא. מוציאים ומרדדים לריבוע דק ועוטפים איתו את רצועות הבצק המחוברות. מכניסים למקפיא ל-20 דקות.
7. חותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים אותן על מגש עם נייר אפייה.
8. אופים 10-12 דקות ב-180 מעלות.