מרק ארטישוק ירושלמי
לא ברור איך הירק האהוב ביותר על השפים, זה שכל הבשלנים אוהבים לאהוב לא זוכה לאותו כבוד ולאותם יחסי ציבור מצוינים בבתים הפרטיים. המרוקאים דווקא סוגדים לו. וגם אני.
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ל-4 מנות:
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי
- 1 גבעול כרישה קצוץ
- 1 גזר קצוץ
- 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
- 2 שיני שום קצוצות
- 3 גבעולי טימין
- כף חמאה או שמן זית
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 750 מ"ל מים
- מלח ופלפל גרוס
- קמצוץ חוטי זעפרן
- 1/2-1/3 כוס שמנת לבישול 10% לעידון המרקם (לא חובה)
אופן ההכנה
- 1. מקלפים את הארטישוקים וחותכים לחתיכות בגודל אחיד כדי שיתבשלו בזמן אחיד.
- 2. בסיר גדול מאדים כרישה, גזר, פטרוזיליה, שום וטימין תוך כדי ערבוב.
- 3. יוצקים יין ומאדים. מוסיפים ארטישוק ומים ומבשלים 45 דקות או עד לריכוך.
- 4. במהלך הבישול משרים זעפרן במעט מרק ומוסיפים למרק. כשהארטישוקים רכים וההמרק טעים, מרסקים למרק מחיתי בבלנדר מוט ידני או במעבד מזון 5 דקות. אם רוצים מעדנים את המרקם עם מעט שמנת.