ללא גלוטן: מקרון שוקולד לבן

מצרכים למתכון

לעוגיות:
3 חלבונים
60 גרם סוכר
215 גרם אבקת סוכר
110 גרם שקדים מולבנים טחונים דק, מנופים במסננת
למילוי שוקולד לבן:
75 מ"ל שמנת מתוקה
175 גרם שוקולד לבן
25 גרם חמאה

להכנת העוגיות:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. במיקסר עם וו מקצף, מקציפים במהירות בינונית חלבונים ו-2 כפות מהסוכר לקצף לבן ורך. שמתחילים להסתמן בתוכו "גלים" עדינים מגבירים למהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף לקבלת קצף מבריק ויציב.
3. במסננת דקה מנפים לקערת הקצף אבקת סוכר ושקדים טחונים. מקפלים בעדינות בעזרת מרית לכדי איחוד.
4. מעבירים לשקית זילוף עם פיה חלקה ורחבה (מומלץ בקוטר 1-1.5 ס"מ). על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מזלפים עיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ באופן מרווח שכן העיגולים ישתטחו לאחר הזילוף.
5. אופים למשך 4 דקות בלבד, מוציאים את התבנית ומסובבים אותה ב-180 מעלות. ממשיכים לאפות למשך 4 דקות נוספות, עד שהעוגיות תפוחות ויציבות למגע. מצננים.
להכנת מילוי השוקולד הלבן:
1. מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד לבן וחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי והתערובת אחידה. מצננים.
2. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה.
להרכבה:
1. מורחים על צד שטוח של מחצית מהעוגיות מילוי שוקולד לבן (ככפית).
2. מצמידים לכל עוגייה עם מילוי "עוגייה נקייה", באופן שהצד השטוח של העוגייה החדשה נוגע במילוי השוקולד.
3. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות המילוי והתרככות קלה של העוגיות.
4. שומרים עטוף בניילון נצמד ומגישים בטמפרטורת חדר.