ללא גלוטן: מקרון שוקולד לבן

מצרכים

• לעוגיות:
• 3 חלבונים
• 60 גרם סוכר
• 215 גרם אבקת סוכר
• 110 גרם שקדים מולבנים טחונים דק, מנופים במסננת
• למילוי שוקולד לבן:
• 75 מ"ל שמנת מתוקה
• 175 גרם שוקולד לבן
• 25 גרם חמאה

אופן ההכנה

• להכנת העוגיות:
• 1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
• 2. במיקסר עם וו מקצף, מקציפים במהירות בינונית חלבונים ו-2 כפות מהסוכר לקצף לבן ורך. שמתחילים להסתמן בתוכו "גלים" עדינים מגבירים למהירות גבוהה, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף לקבלת קצף מבריק ויציב.
• 3. במסננת דקה מנפים לקערת הקצף אבקת סוכר ושקדים טחונים. מקפלים בעדינות בעזרת מרית לכדי איחוד.
• 4. מעבירים לשקית זילוף עם פיה חלקה ורחבה (מומלץ בקוטר 1-1.5 ס"מ). על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה מזלפים עיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ באופן מרווח שכן העיגולים ישתטחו לאחר הזילוף.
• 5. אופים למשך 4 דקות בלבד, מוציאים את התבנית ומסובבים אותה ב-180 מעלות. ממשיכים לאפות למשך 4 דקות נוספות, עד שהעוגיות תפוחות ויציבות למגע. מצננים.
• להכנת מילוי השוקולד הלבן:
• 1. מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד לבן וחמאה ומערבבים עד שהם נמסים לגמרי והתערובת אחידה. מצננים.
• 2. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהתערובת במרקם נוח למריחה.
• להרכבה:
• 1. מורחים על צד שטוח של מחצית מהעוגיות מילוי שוקולד לבן (ככפית).
• 2. מצמידים לכל עוגייה עם מילוי "עוגייה נקייה", באופן שהצד השטוח של העוגייה החדשה נוגע במילוי השוקולד.
• 3. מעבירים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות המילוי והתרככות קלה של העוגיות.
• 4. שומרים עטוף בניילון נצמד ומגישים בטמפרטורת חדר.