- 1. בסיר מניחים יין, ציר בקר, 4 כפות סוכר דמררה, חומץ, עלי דפנה, טימין, בצלים, שיני שום, שורש סלרי, כרישה, 1 כף מלח, פלפל שחור לפי הטעם ושני הגזרים הנוספים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מצננים ומקררים היטב במקרר.
-
- 2. מניחים את נתח הבשר בנוזל הקר. מוודאים שהבשר מכוסה כולו בנוזל ומניחים במקרר ל 24-48 שעות.
-
- 3. מוציאים את נתח הבשר והנוזל ומעבירים לסיר שיכיל בנוחות את כל המרכיבים. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את הלהבה לאש הנמוכה ביותר, מכסים ומבשלים כשלוש וחצי שעות. אין צורך שהנוזל יבעבע, הבשר יתבשל בכל מקרה. מורידים מהאש ובודקים בעזרת מזלג בשר או סכין קצרה וחדה אם הבשר רך מספיק.
-
- 4. מניחים את הסיר בצד ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר ללילה.
-
- 5. לאחר לילה, מוציאים בעדינות את הבשר מהנוזל. בעודו קר, פורסים אותו לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומחזירים למקרר.
-
- 6. בסיר מחממים מעט את הנוזל ומסננים. מחזירים את הנוזל הנקי לסיר ומבשלים עד כדי צמצום הכמות לכדי שליש.
-
- 7. לגזרים וללפת: מחממים תנור ל-200 מעלות. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הגרגרים בעזרת סכין קטנה.
-
- 8. בקערת ערבוב מניחים את הגזרים, הלפת, 3 כפות שמן, 2 כפות סוכר, מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה ומסדרים בשכבה אחידה. מוסיפים חצי כוס מים ומכניסים לתנור. אופים כארבעים דקות, עד שהגזרים מתרככים והנוזל מצטמצם מעט. חשוב לערבב בעדינות את תכולת התבנית ארבע או חמש פעמים במהלך האפייה.
-
- 9. להגשה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
-
- 10. מניחים את פרוסות הבשר כשהן חופפות על תבנית מרופדת נייר אפייה. יוצקים מעל את הנוזל המצומצם ומחממים בתנור. בתבנית נוספת מחממים את הגזרים והלפת.
-
- 11. מסדרים את הגזרים והלפת בצלחת הגשה, מניחים את נתחי הבשר מעל ויוצקים את הנוזל מעל או מגישים בכלי נפרד.
