עוגת אלהמברה

מצרכים למתכון

לעוגה:
100 גרם חלמון
110 גרם סוכר
55 גרם אגוזי לוז טחונים
135 גרם חמאה מומסת
20 גרם קורנפלור
40 גרם אבקת קקאו
200 גרם חלבון
60 גרם סוכר
לסירופ:
175 גרם מים
125 גרם סוכר
40 גרם רום כהה
לגנאש:
400 גרם שמנת מתוקה 38%
400 גרם שוקולד מריר
לזיגוג:
250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה 38%
100 גרם שמן אורז או שמן צמחי אחר

1. לעוגה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. בקערה, מערבבים את הקמח עם הקקאו.
3. טורפים את החלמונים עם הסוכר (110 גרם) עד לקבלת תערובת בהירה.
4. במקביל מקציפים את החלבונים עם הסוכר (60 גרם) עד לקבלת קצף יציב.
5. מחברים את הקמח והקקאו עם תערובת החלמונים עד שאין גושים.
6. מוסיפים את החמאה המומסת כשהיא פושרת, ומערבבים.
7. מחברים את החלבון המוקצף לתערובת תוך כדי הוספה של האגוזים.
8. יוצקים לתבנית אינגליש קייק עמוקה, ואופים כ-40 דקות.
9. כשהעוגה מתקררת הופכים אותה כך שתהיה עם הצד הרחב כלפי מטה ופורסים אותה לשלוש פרוסות, לרוחב.
10. לסירופ: בסיר מביאים את המים והסוכר לרתיחה. מורידים מהאש ומוסיפים את הרום. מברישים את פרוסות העוגה בסירופ.
11. לגנאש: בסיר מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אותה מיד על השוקולד. ממתינים כשתי דקות, ומתחילים לערבב עד לקבלת קרם שוקולד חלק. מקררים כשעה במקרר.
12. לזיגוג: בסיר מביאים לרתיחה את השמנת ויוצקים אותה מיד על השוקולד. ממתינים כשתי דקות, ומתחילים לערבב עד לקבלת קרם שוקולד חלק. מוסיפים לו את השמן ושומרים בטמפ' החדר.
13. להרכבה: מורחים גנאש על שתי הפרוסות התחתונות, ומניחים את כל שלושת הפרוסות אחת על גבי השנייה.
14. מורחים עוד מהגנאש על החלק העליון של העוגה וגם על הצדדים. מקררים את העוגה כשעתיים במקרר.
15. יוצקים על העוגה את הזיגוג. משאירים את העוגה כשעה בחוץ לפני הכנסתה למקרר.