טארט דובדבני אמרנה

מצרכים למתכון

לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ:
לבצק פריך:
100 גרם חמאה
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (40 גרם) אבקת שקדים
1 ביצה
1 כוס +כף (150 גרם) קמח
1 כפית קליפת לימון מגורדת
למילוי:
3/4 כוס (145 גרם) סוכר לבן
2 ביצים
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה
45 גרם חמאה מומסת
1 כפית קליפת לימון מגורדת
100 גרם דובדבני אמרנה משומרים או דובדבנים חמוצים

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים ביצה ולבסוף קמח. לשים לישה קצרה עד ליצירת בצק אחיד.
2. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעתיים.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. מניחים בתבנית, מהדקים את הקצוות ומכניסים למקרר לשעה.
5. מוציאים מהמקרר ואופים אפייה עיוורת (מניחים נייר כסף על הבצק ועליו משקולת של קטניות על מנת שהבצק לא יעלה) במשך 15 דקות.
6. בינתיים, מערבבים את כל חומרי הרויאל פרט לדובדבנים. מורידים את המשקולת ונייר הכסף מהבצק האפוי, מניחים את הדובדבנים על הקלתית ויוצקים את הרויאל לתבנית.
7. אופים עוד 20 דקות עד לקבלת קרום עליון יציב.
8. לאחר האפייה מקררים היטב את הפאי במקרר לפני ההגשה.