תפוחי אדמה בקארי אדום וחלב קוקוס

מצרכים למתכון

4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 בצלים סגולים
1/2 כפית ג'ינג'ר מקולף וקצוץ
1 שן שום
1 כף גדושה מחית קארי אדום
1 פחית קרם קוקוס
מלח
1/2 כפית סוכר (או יותר, לפי הטעם)
1 בצל ירוק חתוך דק
1 כוס מים

1. מטגנים את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים את מחית הקארי, קוביות תפוחי האדמה, הג'ינג'ר והשום. מטגנים 2 דקות יחד עם הקארי, עד שהוא עוטף את תפוח האדמה.
2. מוסיפים מעט מלח וסוכר, מים וקרם קוקוס.
3. מבשלים כרבע שעה, עד לריכוך קוביות תפוחי האדמה.
4. מוסיפים בצל ירוק ומגישים.