שווארמה חזיר

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
2 קילו ברוסט (בטן) חזיר, עם עצמות ועור
2 ליטר מים
70 גרם מלח גס
50 גרם סוכר
4 בצלים חתוכים לטבעות עבות
חופן תבלינים קלויים, כף שטוחה מכל אחד: זרעי כוסברה, פלפל שחור, פלפל אנגלי, ערער, עלי דפנה (לא חייבים את כולם)
1 כוס צזיקי או יוגורט
6 פיתות

1. מרתיחים את המים והתבלינים ומצננים. מכניסים את הבשר למי התבלינים עד שהוא מכוסה במלואו (אם חסר, אפשר להוסיף מעט מים), ומעבירים למקרר ללילה לפחות.
2. מדליקים תנור ל-120 מעלות. מכניסים לתבנית את טבעות הבצל ומניחים מעליהן את הבשר, כשהעור כלפי מעלה. מזלפים שמן זית על העור, ומכניסים לתנור ל-5 שעות.
3. מוציאים, ומעבירים לטמפרטורת החדר או למקרר עד השימוש. שומרים את הבצלים האפויים ואת הנוזלים שהצטברו.
4. מסירים את העור מהבשר. פורסים את הבטן לפרוסות דקות וצורבים על מחבת לוהטת, עד שהפרוסות שחומות ופריכות. מוסיפים למחבת גם מהבצל האפוי.
5. אורזים הכל בפיתה עם קצת בצל חי פרוס, ומעט יוגורט או צזיקי בצד.