עוגת הבננות של קפה 48

מצרכים למתכון

למילוי:
חלק 1:
225 גרם בננות בשלות מאוד, קלופות
75 גרם שמנת
55 גרם חלב
חלק 2:
100 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
2 גרם מלח דק
3 חלמונים
חלק 3:
2 דפי ג'לטין מושרים במי קרח
40 גרם חמאה קרה
חלק 4 – הכנת הקצפת:
160 גרם שמנת
160 גרם אבקת סוכר
לקראסט:
חלק 1:
105 גרם קמח
100 גרם סוכר
65 גרם קקאו
4 גרם מלח
85 גרם חמאה מומסת
חלק 2:
260 גרם פירורי קראסט
8 גרם סוכר
1 כפית מלח דק
14 גרם חמאה קרה

1. מכניסים את חומרי המילוי לקערת המיקסר ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד.
2. מערבבים במיקסר את החומרים, ומוסיפים למסה מספר 1.
3. מעבירים לסיר בינוני, ומבשלים כ-2 דקות על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לרתיחה והסמכה. הקורנפלור אומנם שומר על הביצים מבישול יתר, אך עדיין חשוב לערבב כל הזמן.
4. מוסיפים את החמאה ועלי הג'לטין לתערובת החמה, ומערבבים היטב.
5. מצננים במשך חצי שעה.
6. מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת רכה.
7. כשהקצפת מוכנה, מקפלים אותה לתוך תערובת קרם הבננות שהתקררה, עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.
הקראסט:
1. מכניסים את כל החומרים היבשים אל קערת המיקסר ומערבבים. מוסיפים בהדרגה את החמאה המומסת עד לקבלת מסה דחוסה.
2. מעבירים את המסה לתבנית שרופדה בנייר אפייה. משטחים את הקראסט ואופים 20 דקות ב-150 מעלות.
חלק 2:
1. מכניסים לקערת המיקסר את פירורי הקראסט, סוכר, קקאו, מלח וחמאה, ומערבבים עד לקבלת גוש בצק.
2. מרפדים תבנית בקוטר 28 ס"מ בחצי ס"מ של בצק פירורי הקקאו. מהדקים היטב בעזרת הידיים (מומלץ לעבוד עם כפפות).
3. יוצקים את המילוי ומצננים במקרר שעתיים לפחות.