לביבות בטטה טבעוניות עם זרעים וגרעינים

מצרכים למתכון

לכ-8 לביבות:
2 בטטות קלופות ומגורדות בפומפייה
50 גרם שיבולת שועל מבושלת
150 גרם קינואה מבושלת
50 גרם תערובת של זרעים וגרעינים, שומשום, פשתן, דלעת וחמנייה
חופן בזיליקום טרי קצוץ
2 עגבניות טריות קצוצות
מלח, פלפל
3 כפות שמן זית

1. אופים בתנור את גרדת הבטטות, בחום של 160 מעלות, כ-10 דקות, לריכוך ראשוני.
2. מערבבים בתוך קערה את כל חומרי הגלם, כולל השמן, המלח והפלפל, עד שמתקבלת מסה אחידה וגסה במרקמה.
3. צרים לביבות בגודל הרצוי ואופים בתנור, על תבנית שרופדה בנייר אפייה, כ-40 דקות, בחום של 150 מעלות.
הערה: מומלץ להגיש ליד הלביבות טחינה חריפה וסלט עלים רענן.