עוגת נפוליאון תות עם דפי שקדים אפויים

מצרכים למתכון

1/2 קילו תותים טריים
חומרים לדפי שקדים:
500 גרם שקדים שלמים
500 גרם סוכר
חומרים לקרם:
1 ליטר חלב קוקוס (או חלב רגיל, בגרסה חלבית)
5 חלמונים
200 גרם (1 כוס) סוכר
1/2 כוס קמח תפוחי אדמה
1 מקל וניל, או כפית תמצית וניל

1. מכינים קרמל: בסיר קטן מחממים כוס מים על אש בינונית, ומוסיפים חצי מכמות הסוכר. אחרי שהסוכר נמס, מוסיפים את הסוכר הנותר, וממשיכים לערבב, עד שנוצר קרמל.
2. מוסיפים לקרמל את השקדים, מערבבים היטב ומצננים.
3. אחרי שהכל מתקרר טוחנים את השקדים המקורמלים במעבד מזון, עד לקבלת פירורים דקים.
4. מפזרים את פירורי השקדים המקורמלים על תבנית אפייה, ואופים עד השחמה בחום של 170 מעלות. חותכים למלבנים שווים בגודלם.
5. מכינים את הקרם: מבשלים את החלב עם הסוכר, עד שהוא רותח.
6. מערבבים היטב את החלמונים עם קמח תפוחי האדמה, ומזלפים אותם לחלב, תוך ערבוב, עד שמתקבל קרם חלק.
7. מרכיבים את המנה: חותכים את התותים לפרוסות עבות.
8. מורחים קרם על דפי השקדים ומסדרים מעל את התותים בצורה חופפת. מניחים מעל עוד דף קרמל שקדים. שוב מורחים קרם, מסדרים מעל תותים, ושוב דף שקדים.
9. מפזרים מעל הכל אבקת סוכר. אפשר להגיש עם רוטב תותים מרוסקים, ועם עלה נענע מסוכר.