קרם שוקולד לבן, עוגיות קרמל וסלסת תותים טריים

מצרכים למתכון

למנה זוגית:
לקרם:
200 גרם שוקולד לבן
150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים
1 כף סוכר
300 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
לעוגיות:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
250 גרם (3/4 1 כוס) קמח
2 גרם מלח
4 גרם (1/2 כף) אבקת אפייה
2 חלמונים
150 גרם חמאה
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית קינמון
לסלסת התותים:
8 תותים, חתוכים לקוביות
1 כפית עלי טימין קצוצים
1 כף סוכר
1 כפית שמן זית

מכינים את קרם השוקולד הלבן:
1. ממיסים בבן מרי את השוקולד והחמאה. מסירים מהאדים ומניחים לתערובת להצטנן.
2. טורפים את החלמונים והסוכר מעל הבן מרי, עד שהתערובת חמימה ותפוחה.
3. מעבירים למיקסר עם מקצף, ומקציפים עד לקבלת קציף יציב. מקפלים את הקצף לתוך השוקולד המומס. מצננים לטמפרטורת החדר.
4. מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך התערובת המצוננת. מקררים ומעבירים לשק זילוף.
מכינים את העוגיות:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את החלמונים והחמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מרדדים בין שני ניירות אפייה ומקפיאים.
2. מוציאים מהמקפיא, מסירים את הדף העליון, ומחזירים אותו. הופכים לצד השני, מסירים את הדף ומחזירים אותו. קורצים בעזרת פורמה כלשהי את העוגיות הרצויות, ומעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה.
3. אופים ב-165 מעלות כ-8 דקות.
מכינים את סלסת התותים:
מערבבים את כל החומרים בקערה.
מרכיבים את הקינוח:
1. מזלפים שוקולד על עוגייה, ובעזרת עוגייה שניה מועכים מעט. חוזרים על הפעולה עד לקבלת "מגדל" של 4 או 5 עוגיות.
2. מניחים את המגדל בצלחת, על הצד. יוצקים את סלסת התותים, ומגישים.