קרם שוקולד לבן, עוגיות קרמל וסלסת תותים טריים

מצרכים

• למנה זוגית:
• לקרם:
• 200 גרם שוקולד לבן
• 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 3 חלמונים
• 1 כף סוכר
• 300 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
• לעוגיות:
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום כהה
• 250 גרם (3/4 1 כוס) קמח
• 2 גרם מלח
• 4 גרם (1/2 כף) אבקת אפייה
• 2 חלמונים
• 150 גרם חמאה
• גרידה מלימון אחד
• 1/2 כפית קינמון
• לסלסת התותים:
• 8 תותים, חתוכים לקוביות
• 1 כפית עלי טימין קצוצים
• 1 כף סוכר
• 1 כפית שמן זית

אופן ההכנה

• מכינים את קרם השוקולד הלבן:
• 1. ממיסים בבן מרי את השוקולד והחמאה. מסירים מהאדים ומניחים לתערובת להצטנן.
• 2. טורפים את החלמונים והסוכר מעל הבן מרי, עד שהתערובת חמימה ותפוחה.
• 3. מעבירים למיקסר עם מקצף, ומקציפים עד לקבלת קציף יציב. מקפלים את הקצף לתוך השוקולד המומס. מצננים לטמפרטורת החדר.
• 4. מקציפים את השמנת ומקפלים לתוך התערובת המצוננת. מקררים ומעבירים לשק זילוף.
• מכינים את העוגיות:
• 1. מערבבים את כל החומרים היבשים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את החלמונים והחמאה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מרדדים בין שני ניירות אפייה ומקפיאים.
• 2. מוציאים מהמקפיא, מסירים את הדף העליון, ומחזירים אותו. הופכים לצד השני, מסירים את הדף ומחזירים אותו. קורצים בעזרת פורמה כלשהי את העוגיות הרצויות, ומעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה.
• 3. אופים ב-165 מעלות כ-8 דקות.
• מכינים את סלסת התותים:
• מערבבים את כל החומרים בקערה.
• מרכיבים את הקינוח:
• 1. מזלפים שוקולד על עוגייה, ובעזרת עוגייה שניה מועכים מעט. חוזרים על הפעולה עד לקבלת "מגדל" של 4 או 5 עוגיות.
• 2. מניחים את המגדל בצלחת, על הצד. יוצקים את סלסת התותים, ומגישים.