מרשמלו וניל

מצרכים למתכון

חלק 1:
45 גרם ג'לטין באבקה
90 מ"ל מים קרים
חלק 2:
675 גרם סוכר
225 גרם מים
210 גרם סוכר אינברטי (טרימולין, להשיג בחנויות מתמחות)/דבש
חלק 3:
300 גרם סוכר אינברטי
1 מקל וניל

1. משרים את הג'לטין במים קרים.
2. בסיר קטן שמים מים, סוכר וסוכר אינברטי, ומרתיחים עד שהנוזל מגיע ל-110 מעלות. חובה לדייק ולהשתמש במדחום. מוסיפים לתערובת את הג'לטין.
3. מקציפים את הסוכר האינברטי ומקל הווניל מהחלק השלישי של המתכון.
4. מוסיפים את התערובת למיקסר, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד שהתערובת תופחת ונראית כמו מרנג לבן ונפוח.
5. מעבירים את התערובת לרינג (טבעת) בקוטר 28, ששומן מבפנים בשכבה דקה של חמאה. מקררים למשך יום.
6. למחרת משחררים את המרשמלו מהרינג, מאבקים באבקת סוכר וחותכים לגודל הרצוי.
הערה: אפשר להחליף את הווניל בתמציות טעם טבעיות ולשנות את טעמו של המרשמלו לתפוז, סיגליות, פטל או כל טעם אחר שאוהבים.