מרשמלו ביתי

מצרכים למתכון

500 מ"ל מים
300 גרם סוכר
50 גרם גלוקוז (אפשר להשיג בכל חנות קונדיטוריה מתמחה, לא לוותר על זה - חיוני למרקם!)
60 גרם חלבון ביצה (שני חלבונים)
ג'לטין - 30 גרם אבקה או 6.5 עלים
כוס אבקת סוכר
כוס קורנפלור מעורבבות היטב

1. מכינים את הג'לטין. את העלים משרים במים קרים, על האבקה שופכים 100 גרם מים ומחכים לספיגה מלאה.
2. שמים מים בסיר קטן עם הסוכר והגלוקוז. מחממים ל 120 מעלות (טיפה אחרי רתיחה, עדיף למדוד טמפרטורה). במקביל מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
3. ברגע שהקצף יציב והסירופ ב-120 מעלות, מוסיפים את הסירופ לחלבון. החלבון רותח, זה הזמן לצרף את הג'לטין לתערובת החמה (אבקה - לשפוך פנימה, עלה - לסחוט ואז להכניס).
4. מקציפים על מהירות גבוהה עד שהתערובת מתקררת (כ- 10 דקות).
5. במקביל מכינים תערובת של כוס אבקת סוכר וכוס קורנפלור מעורבבות היטב. לוקחים תבנית עם שוליים (26 ס"מ) מכסים בנייר אפייה, שופכים חצי מערובת הקורנפלור-אבקת סוכר על נייר האפייה ומפזרים.
6. כשהמרנג התקרר (טיפה יותר מטמפרטורת החדר) שופכים את התערובת על המגש, משטחים ומפזרים מעל את שאר תערובת הסוכר-קורנפלור. מניחים כשעתיים בחדר.
7. פורסים עם סכין לחתיכות בגודל הרצוי. כל חתיכה מפדרים מכל הצדדים בשאריות האבקה ומניחים בכלי אטום. לשמור במקום מוצל וקריר(לא במקרר ולא במקפיא).
8. כשמגישים אפשר לתת חריכה קלה עם ברנר, למי שיש או בשיפוד מעל אש גלויה.
* ניתן להעשיר את התערובת עם תוספות טעם : כל תבלין יבש, תמציות טעם, קפה או נוזל אחר, כל עוד לא משנים את המרקם. רעיונות לדוגמה: קפה מרוכז, מיצוי מימי של כל פרי או טעם שרוצים (תה, עשבי תיבול וכה)