- 1. מכינים תבנית עם נייר אפיה שתכיל את 4 המסגרות (4 מסגרות בגודל 20/20, 2.5 ס"מ גובה).
-
- 2. מערבבים 100 גרם קורנפלור עם 100 גרם אבקת סוכר ומסננים יחדיו. בוזקים מעל התבנית עם המסגרות.
-
- 3. מנקים היטב את קערת המיקסר, מודדים לתוכה 150 גרם חלבון ומניחים בצד.
-
- 4. מודדים בקערת ערבוב בינונית (חסינה לחום) 60 גרם ג'לטין ומוסיפים בבת אחת את המים ומי הוורדים, מערבבים מיד ומשהים כעשר דקות עד לקבל מרקם גומי.
-
- 5. מרתיחים סיר קטן עם מים, מורידים מהאש, מניחים מעליו את קערת הג'לטין ומערבבים עד שמקבלים נוזל חם, סמיך וללא גושים.
-
- 6. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את המים, הגלוקוז והסוכר, מבשלים עד ל-130 מעלות.
-
- 7. במקביל, כאשר הסוכר עובר בערך 110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון (שבקערת המיקסר) על מנת שיהיה מוקצף בזמן שהסוכר יגיע ל-130 מעלות.
-
- 8. מזלפים את סירופ הסוכר לתוך החלבון, וממשיכים להקציף כשתיים שלוש דקות.
-
- 9. בשלב זה, החלבונים עם הסוכרים אמורים להיות יציבים אך גמישים ועדיין חמים ביותר (פסגות רכות). ברגע זה נוסיף בזילוף את מסת הג'לטין החמה ונקציף את כל המסה עד לטמפ' גוף פלוס (בסביבות 40 מעלות, חמים למגע- לא חם)
-
- 10. בשלב זה, ניתן, אם רוצים, להוסיף צבע מאכל לחצי מכמות המסה וליצור מרשמלו בצבעים שונים.
-
- 11. ממלאים את המסגרות במסת המרשמלו ושוב בוזקים מעל מתערובת הקורנפלור - סוכר שכבה אחידה על מנת שלא ייווצר קרום.
-
- 12. מקררים בטמפ' החדר כ 3-4 שעות (חדר ממוזג).
-
- 13. מעבירים לקרש חיתוך, מפזרים את האבקה העודפת, חותכים למידה הרצויה ומאחסנים בכלי אטום עד לשימוש.
