מאפינס תמרים ללא גלוטן

מצרכים למתכון

ל-12 יחידות: תבנית מאפינס של 12 שקעים
1 כוס (160 גרם) קמח אורז לבן
1/2 כוס (60 גרם) עמילן תפוח אדמה
1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה
1/2 כפית קסנטאן גאם
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית קינמון טחון
קורט מלח
2 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה
100 גרם חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל טהור
½ כוס תמרים חתוכים לקוביות
¼ כוס שקדים קצוצים לא קלויים
½ כוס סילאן לא ממותק או רוטב מייפל אמיתי
לשימון:
תרסיס שמן קנולה

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום בינוני). משמנים את השקעים בתבנית בתרסיס שמן, או לחלופין, מרפדים בעטרות נייר.
2. בקערה בינונית מנפים את הקמחים, עמילן תפוחי האדמה, הקסנטאן גאם, אבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. מוסיפים את הקינמון והמלח, ומערבבים.
3. בקערה אחרת טורפים במטרפה ידנית את הביצים, הסוכר, החמאה ותמצית הווניל.
4. מוסיפים את תערובת הביצים לקערה עם הקמחים. מערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את קוביות התמרים ומערבבים מעט.
5. ממלאים בבלילה את השקעים בתבנית, עד 3/4 מגובהם. מפזרים כף שקדים קצוצים מעל. אופים בתנור החם למשך 10 דקות. מסובבים את התבנית, ואופים עוד 10 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפים יוצא נקי, ללא פירורים.
6. מוציאים מהתנור ומזלפים מלמעלה כף של סילאן מלמעלה.