סלט ארטישוק עם תפוח אדמה ואיולי אנשובי

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
8 ארטישוקים גמדיים טריים
4 תפוחי אדמה בינוניים, על קליפתם, חתוכים לקוביות גסות
2 חלמונים
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה
1 בצל סגול
חופן צלפים בחומץ
6 פילטים של אנשובי משומר באיכות גבוהה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית
חופן עלי פטרוזיליה
מיץ מ-1 לימון
מלח ופלפל

1. מבשלים את קוביות תפוחי האדמה בסיר עם מי מלח על אש נמוכה, עד שהם מתרככים, כ-15-20 דקות. נזהרים שלא יתרככו מדי.
2. קוטמים מהארטישוק את הקוצים העליונים, חותכים לרבעים ומכניסים לסיר עם מי מלח. מבשלים על אש בינונית, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים את הארטישוק במים עוד 5 דקות.
3. לאיולי אנשובי: מכניסים למיקסר 2 חלמונים, מפעילים ל-2 דקות, מוסיפים את הפילטים של האנשובי ומיץ הלימון, ומזלפים באיטיות את שמן הקנולה. לאחר מכן מוסיפים מחצית כמות שמן הזית. מתבלים בפלפל ומעט מלח (זהירות, האנשובי מלוח).
4. חוצים את הבצל, ופורסים לרצועות חצי ירח דקיקות.
5. מכניסים לקערה את הארטישוקים, תפוחי האדמה, הבצל, הצלפים, עלי הפטרוזיליה (אין צורך לקצוץ), מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. מערבבים הכל יחד.
6. מסדרים את הסלט על צלחת הגשה, ומזלפים מעל איולי אנשובי.