פלאפל בשר וחצילים על קרם שקדים

מצרכים למתכון

לכ-12 קציצות:
250 גרם בשר טחון רזה (שייטל או כל נתח רזה אחר)
750 גרם חצילים (2 יחידות קטנות)
1 כף גדושה פטרוזיליה קצוצה
1 כף גדושה כוסברה קצוצה
1 ביצה
1 כפית שום כתוש
100 גרם פירורי לחם מוזהבים
מלח, פלפל לבן
לקרם שקדים:
110 גרם שקדים
15 גרם חומץ שרי
1 לחמנייה או פרוסת חלה (רק החלק הפנימי והלבן, רטוב וסחוט היטב)
5 גרם (1 כפית) מלח
1 שן שום
100 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית
100 מ"ל מי קרח

1. להכנת הקציצות: קולפים את החצילים, פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר, מקמחים קלות ומטגנים, עד שהם רכים וזהובים.
2. מוציאים לנייר סופג ומצננים.
3. מעבירים את הבשר לקערת ערבוב. מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה, פלפל לבן, שום וכפית מלח.
4. מוסיפים את החצילים לתערובת הבשר, ומערבבים היטב. כשהתערובת אחידה, מוסיפים ביצה. לשים הכל יחד.
5. בעזרת מכשיר פלאפל יוצרים קציצות, ומטגנים בשמן עמוק.
6. להכנת קרם השקדים: מכניסים לבלנדר את כל החומרים, מלבד השמן. מזלפים את השמן בהדרגה ובאיטיות, עד שנוצרת אמולסיה.
7. מורחים קרם שקדים על הצלחת, ועליו מסדרים את כדורי הפלאפל.