סקלופיני פרגית עם פרושוטו ומוצרלה בבלסמי מצומצם

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
4 נתחי פרגית אורגנית
4 פרוסות דקות פרושוטו
4 פרוסות מוצרלה יבשה
8 כפות קמח
100 גרם חמאה
לרוטב בלסמי:
1/2 1 חומץ בלסמי
4 כפות סוכר
1/4 מקל קינמון
1/4 מקל וניל
2 פולי הל
1/2 כוכב אניס
מסמר ציפורן

1. לרוטב הבלסמי: מערבבים את כל חומרי הרוטב ומצמצמים על אש נמוכה, עד לרבע מהכמות ההתחלתית. מסננים ומקררים לטמפרטורת חדר.
2. מכינים את הסקלופיני: מנקים את הפרגיות מעצמות וסחוסים. מפלטים אותן מעט ומרדדים כמו לשניצל.
3. מקמחים את הפרגיות ומטגנים על מחבת, רצוי טפלון, עד השחמה.
4. מעבירים לתבנית. על כל פרגית מניחים פרוסת
פרושוטו, ועליה פרוסת מוצרלה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהמנות מוקרמות.
6. מעבירים את הפרגיות לצלחת הגשה. יוצקים מעט מרוטב הבלסמי בצד הצלחת, לא על הפרגיות, ומגישים מייד.