סירות ביצים ממולאות בחציל

מצרכים למתכון

ל-5 מנות:
5 ביצים קשות קלופות
1 כף סמבל
1/2 כפית כורכום
5 כפות שמן
למילוי:
1 חציל קלוי על אש גלויה ומקולף
1 כף סמבל
1/2 כפית חומץ אורז
3 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק

1. מחממים ווק על אש גבוהה. מוסיפים את השמן.
2. מוסיפים את הסמבל והכורכום, ומאחדים עם השמן תוך כדי ערבוב. חשוב לערבב, כדי לא לשרוף את הסמבל. מטגנים כ-2 דקות.
3. מוסיפים את הביצים הקשות ומקפיצים בעדינות, עד שמבחינים במעין שלפוחיות המופיעות על הביצים, וצבען הופך שחום צהבהב. מוציאים את הביצים מהווק ומניחים בצד להתקרר.
4. חוצים את הביצים לאורך בזהירות, ומפרידים מהן את החלמונים.
5. מעבירים את החלמונים לקערת ערבוב, ואליה מוסיפים את החציל הקלוי, הסמבל, החומץ והבצל הקצוץ. מערבבים ומועכים את החציל והחלמונים עד לקבלת מסה אחידה. מניחים בצד כ-10 דקות, עד לאיחוד הטעמים.
6. ממלאים את חצאי הביצים בעזרת כפית ובעדינות. מגישים על צלחת יפה ושטוחה, מעוטרת בבצל ירוק.