רוטב עגבניות לדגים, עם עשבי תיבול וצלפים, של שפית תמר כהן-צדק

מצרכים למתכון

לליטר רוטב:
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס בזיליקום קצוץ
1/2 כוס צלפים
5 שיני שום שלמות
5 עלי דפנה
3 פלפלים חריפים מיובשים (לא חובה)
12 עגבניות חתוכות לקוביות
1/4 כוס שמן זית
מלח, פלפל
1/4 כפית סוכר

1.מטגנים בסיר את הבצל, הגזר והסלרי עד הזהבה.
2.מוסיפים את שיני השום השלמות, העגבניות, עלי הדפנה והפלפל החריף, ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה. יש לשים לב שהרוטב לא מתייבש או נשרף. במידת הצורך - מוסיפים מעט מים.
3.מעבירים את הרוטב לסיר אחר דרך "מולי" או מסננת, או טוחנים את הרוטב בבלנדר, לאחר שהוצאנו את עלי הדפנה והפלפל החריף.
4.מחזירים את הרוטב לסיר ומבשלים כ-20 דקות נוספות, או עד לסמיכות רצויה.
5.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. כעת גם מוסיפים את הסוכר, לשבירת החמיצות של רוטב העגבניות. אם צריך, מוסיפים קצת יותר מכמות הסוכר המצוינת במתכון, אבל יש להיזהר בכמות.
6.מוסיפים לרוטב העגבניות את הפטרוזיליה הקצוצה, הבזיליקום הקצוץ והצלפים, וממשיכים לערבב עוד 2 דקות.
7.מצננים ומכניסים לצנצנת של ליטר.