עוגת עקיצת הדבורה

מצרכים למתכון

לתבנית קפיצית בגודל 24 ס"מ:
לבצק:
170 גרם (1/3 1 כוסות) קמח
1/8 כפית מלח
10 גרם (1 כף) שמרים טריים
70 גרם חמאה רכה
35 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 ביצה
20 מ"ל (2 כפות) מים
40 מ"ל (2 כפות ו-2 כפיות) חלב
למילוי:
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
150 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חלב
60 גרם (1/4 כוס) סוכר
60 גרם אינסטנט פודינג
לציפוי:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
50 גרם (1/2 2 כפות) דבש
50 גרם חמאה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
100 גרם (1 כוס) אגוזי מלך קצוצים
30 גרם (5 כפות) שקדים פרוסים

1.מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצה בהדרגה. ממשיכים לערבב. מנקים את דפנות הקערה, ואז מוסיפים את החלב והמים ומוסיפים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. שוב מנקים את דפנות הקערה ומוסיפים את הקמח, המלח והשמרים.
3. לשים את הבצק במשך דקה, במהירות איטית ואז במהירות שנייה. הבצק שיתקבל בשלב זה הוא מעין בצק פריך שמרים.
4. מתפיחים את הבצק בטמפרטורת החדר כשהוא מכוסה במגבת במשך חצי שעה.
5. מכניסים את הבצק למקרר למשך שעתיים כשהוא עטוף בניילון נצמד.
6. אחרי שעתיים מרדדים 300 גרם בצק שמרים לעיגול בקוטר התבנית הקפיצית. מרפדים את תחתית התבנית.
7. מכינים בינתיים את הציפוי: ממיסים במחבת את השמנת, הדבש, הסוכר והחמאה. מבשלים דקה וחצי עד רתיחה, ודקה אחרי הרתיחה מכבים את האש.
8. מוסיפים לנוזל את השקדים והאגוזים.
9. מורחים על הבצק שכבה דקה של תערובת האגוזים החמה. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים 25 דקות, עד שהשקדים מזהיבים.
10. מצננים בטמפרטורת החדר למשך שעה לפחות.
11. מכינים את המילוי: מקציפים יחד את כל חומרי המילוי.
12. מוציאים את העוגה שהצטננה, חוצים אותה לרוחבה, מחזירים חצי אחד לתבנית, וממלאים בקרם המילוי. סוגרים בחצי העוגה המצופה בפלורנטין האגוזים והשקדים.