- 1.מכינים את הביסקוויט: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
-
- 2.בתנועות קיפול עדינות משלבים בקצף את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר.
-
- 3.יוצקים את המסה לתבנית העגולה שרופדה בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, ל-20 דקות. מצננים.
-
- 4.מכינים את הפרלינה פייטה: ממיסים את הפרלינה, שוקולד החלב והחמאה בבן מארי (סיר כפול. קערה יבשה היושבת על סיר עם מים רותחים, כשהלהבה נמוכה). מערבבים ומכבים את האש.
-
- 5.משלבים בתערובת את שבבי הפייטה (או הקורנפלקס), ואגוזי הלוז השבורים. מערבבים היטב.
-
- 6.מורחים בשכבה אחידה את תערובת הפרלינה פייטה על גבי הביסקוויט האפוי, ומעבירים למקרר.
-
- 7.מטמפררים את השוקולד: מחממים את השוקולד במיקרוגל, וממיסים אותו בעדינות בפולסים קצרים, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 41 מעלות (משתמשים במדחום).
-
- 8.מורחים את השוקולד על גבי משטח שיש, עד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 29 מעלות (משתמשים במדחום). אוספים אותו ומעבירים בחזרה לקערה.
-
- 9.על נייר אפייה, שגודלו 60X40 ס"מ, מורחים מהשוקולד שכבה דקיקה, של 2 מ"מ. קורצים בשוקולד שני עיגולים בקוטר 24 ס"מ. משאירים בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד מתקשה. מכניסים למקרר.
-
- 10.מכינים את הגנאש: מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים שמנת ושוקולד עד שמתקבלת מסה חלקה. עוטפים בניילון ומקררים למשך 24 שעות.
-
- 11.מקציפים את הגנאש לקצף יציב, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר 8 מ"מ.
-
- 12.מרכיבים את העוגה: מזלפים את הגנאש המוקצף על הביסקוויט עם הפרלינה. מניחים דיסקית שוקולד חלב מטומפרר. מזלפים שוב גנאש מוקצף, וסוגרים עם דיסקית שוקולד נוספת.
-
- מאחסנים במקרר.
