מתכונים חמים

טארט אגוזי לוז ושוקולד חלב

עוגת רושם אמיתית, לאוהבי השוקולד. הכנתה דורשת מאמץ, אבל התוצאה יפהפייה וטעימה במיוחד

מתכון מאת: דודו אוטמזגין, מערכת וואלה! NEWS
  • למתקדמים

התחלות מתוקות של דודו אוטמזגין

מחשבון המרות

מצרכים

  • לתבנית עגולה של 24 ס"מ:
  • לביסקוויט:
  • 4 חלבונים
  • 35 גרם (2 כפות) סוכר
  • 110 גרם (1/3 1 כוס) אבקת אגוזי לוז
  • 115 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
  • לפרלינה פייטה:
  • 115 גרם פרלינה אגוזי לוז (להשיג בחנויות המתמחות)
  • 15 גרם (כף) חמאה
  • 70 גרם פייטה (שבבי ופל. להשיג בחנויות המתמחות), או לחילופין - קורנפלקס פשוט
  • 15 גרם (3 כפות) אגוזי לוז שבורים
  • 300 גרם שוקולד חלב
  • לגנאש:
  • 200 גרם שוקולד חלב
  • 200 מ"ל שמנת מתוקה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1.מכינים את הביסקוויט: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, עד לקבלת קצף תפוח ויציב.
  • 2.בתנועות קיפול עדינות משלבים בקצף את אגוזי הלוז ואבקת הסוכר.
  • 3.יוצקים את המסה לתבנית העגולה שרופדה בנייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, ל-20 דקות. מצננים.
  • 4.מכינים את הפרלינה פייטה: ממיסים את הפרלינה, שוקולד החלב והחמאה בבן מארי (סיר כפול. קערה יבשה היושבת על סיר עם מים רותחים, כשהלהבה נמוכה). מערבבים ומכבים את האש.
  • 5.משלבים בתערובת את שבבי הפייטה (או הקורנפלקס), ואגוזי הלוז השבורים. מערבבים היטב.
  • 6.מורחים בשכבה אחידה את תערובת הפרלינה פייטה על גבי הביסקוויט האפוי, ומעבירים למקרר.
  • 7.מטמפררים את השוקולד: מחממים את השוקולד במיקרוגל, וממיסים אותו בעדינות בפולסים קצרים, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 41 מעלות (משתמשים במדחום).
  • 8.מורחים את השוקולד על גבי משטח שיש, עד שהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 29 מעלות (משתמשים במדחום). אוספים אותו ומעבירים בחזרה לקערה.
  • 9.על נייר אפייה, שגודלו 60X40 ס"מ, מורחים מהשוקולד שכבה דקיקה, של 2 מ"מ. קורצים בשוקולד שני עיגולים בקוטר 24 ס"מ. משאירים בטמפרטורת החדר, עד שהשוקולד מתקשה. מכניסים למקרר.
  • 10.מכינים את הגנאש: מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים שמנת ושוקולד עד שמתקבלת מסה חלקה. עוטפים בניילון ומקררים למשך 24 שעות.
  • 11.מקציפים את הגנאש לקצף יציב, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר 8 מ"מ.
  • 12.מרכיבים את העוגה: מזלפים את הגנאש המוקצף על הביסקוויט עם הפרלינה. מניחים דיסקית שוקולד חלב מטומפרר. מזלפים שוב גנאש מוקצף, וסוגרים עם דיסקית שוקולד נוספת.
  • מאחסנים במקרר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully