מאפינס סילאן ורוטב וניל

מצרכים למתכון

-12 מאפינס:
למאפינס:
200 גרם (1 כוס) סוכר
360 גרם (1 כוס) סילאן או דבש
180 מ"ל (¾ כוס) שמן קנולה
240 מ"ל (1 כוס) תה מוכן חזק
350 גרם (½2 כוסות) קמח
1 שקית אבקת אפייה
3 ביצים
1 כפית קינמון
לקצפת:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף סילאן
¼ כפית קינמון
לרוטב:
6 חלמונים
100 גרם (½ כוס) סוכר
1 מקל וניל
240 מ"ל (1 כוס) חלב
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

1.מקציפים את הביצים עם הסוכר. מוסיפים את הסילאן והשמן בזרם דק.
2.בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את התה ומערבבים היטב.
3.מוסיפים את תערובת הביצים, ומערבבים לתערובת אחידה.
4.יוצקים את התערובת לתבנית שקעים משומנת, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך 35 דקות.
5.מקצפים את השמנת המתוקה, הסילאן והקינמון לקצף יציב.
6.מעבירים את הקצף לשקית זילוף, ומקשטים את המאפינס.
7.מכינים את הרוטב: חוצים את מקל הווניל, ומוציאים בעזרת סכין את הגרגירים. מרתיחים שמנת, חלב, ואת גרגירי מקל הווניל.
8.בקערה טורפים היטב חלמונים וסוכר, עד לקבלת תערובת אחידה.
9.מבצעים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-2 מצקות מתערובת החלב החמה לתערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב תמידי, על מנת למנוע התגבשות החלמונים.
10.מוסיפים את תערובת החלמונים החמימה לסיר, ומבשלים יחד על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה.
11.מסננים את התערובת ומקררים.
12.יוצקים את הרוטב מסביב למאפינס ומגישים.