עגל עם חבושים וצימוקים של השף ניר צוק

מצרכים למתכון

ל-4 אנשים
1/2 כוס שמן
1 קילוגרם בשר עגל שריר חתוך לקוביות של כ-3 סנטימטר
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
1 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כוס רסק עגבניות
6 כוסות מים
1 קילוגרם חבושים חתוכים לפלחים (את החבושים יש להשאיר עם הקליפה, לשטוף אותם היטב ולהוציא את הליבה הפנימית)
500 גרם צימוקים אוזבקים

1.מחממים חצי מכמות השמן ומטגנים את הבשר עם הבצל והתבלינים, עד להשחמתו מכל הצדדים.
2.מוספים את רסק העגבניות וממשיכים עוד מעט בטיגון.
3. מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים עד לריכוך הבשר (לאורך כשעה).
4.מחממים במחבת את השמן שנשאר, ומטגנים את החבושים עד להשחמה קלה.
5.מוסיפים את החבושים המושחמים, את הצימוקים ואת המים הנותרים.
6.מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כשעה.