מוצאו של החבוש, אולי אחד הפירות הכי מסתוריים בעונת הסתיו, הוא פה, מהשכונה שלנו באגן הים התיכון, והוא קרוב משפחה ייחודי של האגס והתפוח. הבעיה? הוא פרי שמתפקד כמו תפוח אדמה למשל. צריכים לבשל אותו היטב לפני שרוצים לאכול אותו כי פשוט בלתי אפשרי לנגוס בו כשהוא כך, מגיע בצורתו הטרייה. מצד שני, היחס שמעניקים לו משתלם, ובגדול.

בקרב יוצאי ספרד הוא פופולרי במיוחד בתקופת החגים, כשעונתו מתחילה בסתיו ונמשכת אל תוך החורף. הקסם מתחיל לקרות לאחר בישול ממושך, אז הוא הופך את צבעו מצהוב לאדום מטריף וטעמו משגע.

כאן, השף עזרא קדם במתכון נהדר לריבת חבושים עם כל הטריקים והטיפים עד לתוצאה המושלמת. נסו ללוות את עוגת הדבש המסורתית עם כפית מהפלא הזה, או אפילו לשלב את אפיית העוגה עם זיגוג ריבה בדרך לעומק טעמים רחב יותר. גם שבירת הצום של יום כיפור עם פרוסת לחם מרוחה בריבת חבושים תעשה נפלאות.

אז בפעם הבאה שאתם עומדים מול דוכן הירקות והפירות, קחו לכם קילו חבושים, גם כך הם בוסר ויחזיקו מספר שבועות בסלסלת הפירות ויותר מזה במקרר.