סופגניות בריוש של "בראון"

מצרכים למתכון

לכ-60 סופגניות קטנות:
550 מ"ל חלב
100 גרם שמרים טריים
300 גרם סוכר
7 חלמונים מביצים גדולות
קליפה מגוררת מלימון אחד
תוכן של מקל וניל אחד
1.5 ק"ג קמח
1 כף מלח
250 גרם חמאה רכה

1. מערבבים בקערת מיקסר את החלב, השמרים, הסוכר, החלמונים, קליפת הלימון וגרגרי וניל.
2. מוסיפים קמח ומערבבים במשך כדקה.
3. מוסיפים מלח וחמאה ומעבדים, עד לקבלת בצק חלק.
4. מתפיחים את הבצק במשך כשעה (עד שהוא מכפיל את נפחו).
5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים (50 גרם כל כדור).
6. מניחים את הכדורים על נייר אפייה ומכסים בניילון. מתפיחים עד שהם מכפילים את נפחם.
7. מחממים בסיר שמן עמוק עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 160 מעלות, ומטגנים את הכדורים כ-2-3 דקות מכל צד.
8. מזריקים ריבה לכל סופגנייה וזורים עליה אבקת סוכר.