סופגניות של "ביסקוטי"

מצרכים למתכון

להכנת 18-20 סופגניות קטנות:
500 גרם קמח
100 גרם סוכר
80 גרם חמאה מומסת
25 גרם שמרים טריים
קורט מלח
קליפת תפוז מגורדת
125 גרם חלב פושר
125 גרם מים פושרים
ביצה אחת
כף תמצית וניל
2 כפות ברנדי או וודקה

1. בקערה מערבבים קמח, סוכר ומלח. יוצרים גומה ומפוררים את השמרים.
2. מוסיפים את הנוזלים לגומה עם השמרים. מוסיפים גם קליפת תפוז מגורדת, תמצית וניל, ביצה וברנדי. לשים קלות (אפשר גם עם כף).
3. מוסיפים את החמאה המומסת. לשים את כל חומרי הבצק ביד (או במיקסר עם וו לישה) עד קבלת בצק חלק.
4. מכניסים את הקערה עם הבצק לתוך שקית ניילון ומניחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, לשים אותו שוב ומוציאים את
האוויר.
ישנן שתי שיטות להכנת סופגניות: האחת היא הקלאסית בה קורצים כדורים בגודל כדור פינג-פונג , מתפיחים וממלאים לאחר הטיגון, והשניה, הקלה והנוחה יותר לביצוע בבית, היא באמצעות רידוד הבצק למלבן בדומה לאופן הכנת רביולי. רוסלה מסבירה את השלבים לשיטה השניה:
1. על משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן ארוך ועבה בעובי של לפחות 1 ס"מ.
2. חוצים את הבצק לחצי לאורכו.
3. על המלבן הקרוב אלינו שמים במרווחים של 3 ס"מ קוביית שוקולד, כפית ריבה, או כל מילוי אחר לסופגניה.
4. מניחים את יריעת הבצק השנייה על הראשונה, וקורצים עם כוס היכן שיש מילוי. מניחים על מגש עם נייר אפיה משומן להתפחה עד הכפלת הנפח.
מטגנים:
1. בסיר רחב ולא גבוה מחממים שמן קנולה.
2. מרימים בעדינות את הסופגניה ומניחים את החלק העליון בשמן, לא יותר מארבע- חמש סופגניות כל פעם.
3. מטגנים דקה וחצי מכל צד, מוציאים ומניחים על נייר סופג.