ריזוטו פריקי

מצרכים למתכון

1 בצל גדול, קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
2 ענפי טימין
100 גרם דלעת, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 עלה מנגולד גדול, מופרד לחלקים לבנים וירוקים, וקצוץ
1 כוס פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
1/4 כוס חלב שקדים
שמן זית
לציר הירקות:
15 גרם פטריות פורציני מיובשות, מושרות ב-2 כוסות מים
1 גזר חתוך גס
2 מקלות סלרי חתוכים גס
1 בצל בינוני חתוך גס
1 עלה דפנה
1 ענף טימין

1. מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק. שומרים את מי ההשריה.
2. מעבירים לסיר את מי ההשריה, הבצל הקצוץ גס, הגזר והסלרי, ענף הטימין ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה.
3. מחממים בסיר שמן זית. מזהיבים את הבצל הקצוץ דק. מוסיפים את השום, הטימין, הדלעת, החלק הלבן של המנגולד והפטריות. ממשיכים לטגן.
4. מוסיפים את הפריקה ומטגנים מעט. מוסיפים את הציר בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם, ומערבבים היטב, עד שהמים נספגים. מוסיפים ציר עד שהפריקי רכה ומבושלת.
5. לפני סוף הבישול מוסיפים את חלב השקדים ואת החלק הירוק של המנגולד. מגישים חם.