אצבעות מרציפן

מצרכים למתכון

150 גרם (1 כוס) שקדים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1/4 כוס מים
כפית מיץ לימון סחוט טרי

1. משרים את השקדים כ-10 דקות במים רותחים, מצננים ומקלפים. מייבשים את השקדים.
2. מרסקים את השקדים במעבד מזון עם להב פלדה לפירורים אחידים ודקים, אבל לא אבקה ממש (אם אתם אוהבים להרגיש את השקדים כמוני) או לאבקה למרקם עדין.
3. מבשלים את הסוכר עם המים לסירופ בהיר וצמיגי (לטמפ' של 120 מעלות).
4. מערבבים את הסירופ עם השקדים ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מצננים את העיסה עד שאפשר לעבוד איתה.
6. מגלגלים לכדורים או גלילים עוטפים או שומרים בקירור בכלי אטום.