עוגת ספונגאטה איטלקית

מצרכים למתכון

לתבנית בקוטר 22:
בצק פריך:
280 גרם (2 כוסות) קמח
50 גרם (1/3 כוס) אבקת שקדים
150 גרם חמאה
80 גרם (חצי כוס פחות כף) סוכר
1 חלמון
גרידה מחצי תפוז
מילוי:
125 גרם דבש
100 מ"ל יין לבן
50 גרם אגוזי לוז
25 גרם צימוק לבן
25 גרם חמוציות
50 גרם שקדים טבעיים
25 גרם פפאיה מיובשת
25 גרם משמש מיובש
50 גרם ביסקוויטים גרוסים
50 גרם ריבת תפוז
1/4 כפית קינמון
קורט פלפל שחור
קורט מוסקט

1.לבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק במג'מיקס או מיקסר עם גיטרה, עד קבלת מרקם אחיד.
2.מקררים את הבצק במקרר למשך כ-4 שעות.
3.בסיר, מביאים לרתיחה את הדבש והיין.
4.מוסיפים את הפירות היבשים, האגוזים, הריבה, ביסקוויטים והתבלינים ומערבבים היטב עד שהעיסה מתגבשת. מצננים.
5.מחלקים את הבצק ל 2 ומרדדים אותו. קורצים שני עיגולים בקוטר 22 ס"מ. מניחים על חלקו התחתון של הבצק מחצית מהתערובת ויוצרים כיפה במרכז הבצק, בזמן שמותירים שוליים של 2 ס"מ. מניחים את חלקו השני של הבצק מעל, מהדקים את השולים עם האצבעות.
6.עם שיפוד/קיסם/מזלג מחוררים את הכיפה כולה.
7.אופים למשך כ-20 דקות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות. העוגה יותר טעימה למחרת. שומרים מחוץ למקרר.