לחם קרום מלא

מצרכים למתכון

650-700 גרם קמח מלא
300-350 גרם קמח לחם
30 גרם שמרים טריים
700 גרם מים קרים
2-3 כפות טחינה גולמית
2-3 כפות סוכר קנים
1/2 1 כפות מלח

1.מערבבים את הקמחים המנופים עם השמרים. מוסיפים את הטחינה הגולמית והמים ולשים מס' דקות עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד מספר דקות.
3. מתפיחים בקערה משומנת כשעה.
4. מרדדים למלבן בגודל 35-45 ס"מ על משטח מקומח היטב. מקמחים מלמעלה (בקמח מלא) ומתפיחים עוד כשעה-שעה וחצי, מכוסה בניילון.
5. מחממים תנור תוך כדי לטמפרטורה 240 מעלות.
6. בעזרת קלף מתכת מחלקים את המלבן ל-4. מעבירים לתבנית חמה מכוסה בנייר אפייה, או לאבן האפייה בתנור החם ואופים עם אדים כ-30 דקות.
7. מורידים טמפרטורה ל-210 מעלות וממשיכים באפייה עוד כ-10-15 דקות או עד שנבנה קרום עבה במיוחד.