טארט פטריות

מצרכים למתכון

לטארט מרובע בגודל 20 ס"מ:
לבצק פריך:
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
2 כפות מים קרים
למלית:
500 גרם פטריות (עדיף 3-2 סוגים)
25 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות
3 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור טחון טרי
מעט אגוז מוסקט מגורר
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
2 כפות פרמזן מגוררת

1 . מכינים בצק פריך: מעבדים קמח, קוביות חמאה, מלח וסוכר למרקם פירורי. מוסיפים מעט מים קרים ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש. מכסים ומקררים.
2.מרדדים את הבצק על נייר אפייה, מניחים בתבנית, מהדקים ומסירים את עודפי הבצק. שומרים במקרר עד שהתנור חם.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. אופים את הקלתית 15 דקות ללא הזהבה.
5. מכינים את המלית: מחממים מחבת עם חמאה ומקפיצים את הפטריות עם שום, תימין ותבלינים. מוסיפים קמח, מערבבים עד שהוא נספג ומוסיפים חלב. מערבבים עד שמתקבל רוטב. מצננים.
6. ממלאים ואופים: מעבירים את המלית לקלתית, אם רוצים מפזרים פרמזן מלמעלה, ואופים עוד 25 דקות או עד שהמלית יציבה וזהובה.