צלי בבישול קדירה ארוך

מצרכים למתכון

נתח של צלי כתף מספר 5
6 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
1/2 כוס שמן זית
1 כף של מלח גס או אטלנטי
1/2 כף פלפל גרוס
1כפית שאטה חריפה
1/2 כפית כורכום
8 עגבניות מגורדות

1. בסיר לא עמוק, מחממים 3 כפות שמן זית. מוסיפים את נתח הצלי, "סוגרים" אותו משני הצדדים ומעבירים לצלחת.
2. מוסיפים את יתרת שמן הזית ומתחילים בטיגון הבצל עד להזהבה.
3. מנמיכים את הלהבה. מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומערבבים היטב יחד עם הבצל.
4. מתבלים ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את נתחי הבשר ומכסים. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעתיים וחצי על חום נמוך ביותר (כך שגם מבלי להוסיף נוזלים, הנתח לא יתייבש או יישרף).
6. בתום הבישול מוציאים את הנתח מהתבשיל ומקררים. בינתיים, מוסיפים את העגבניות המגורדות לסיר עם הבצל והארטישוקים.
7. לאחר שנתח הבשר הצטנן, פורסים אותו לקוביות או פרוסות.
8. מחזירים את נתחי הבשר לסיר ומבשלים למשך לפחות שעה נוספות על להבה נמוכה.
9. להגשה: מניחים על צלחת מהבצלים שספגו את הנוזלים טעמי הבשר ועליהם נתח מהצלי ועליו ארטישוק ירושלמי