תבשיל בשר, חומוס ולימון

מצרכים

• 1 ק"ג בשר ראש {לחי}
• 2 כוסות של גרגירי חומוס מושרים לילה שלם ומבושלים היטב
• 3 פלפלים אדומים חריפים
• 1 כוס ציר עגל או בקר או מים
• 6-8 שיני שום שלמות
• 1 כף לימון כבוש
• מלח (מוסיפים בעדינות. אם הבשר מוכשר חייבים לטעום לפני ההוספה)
• 1/2 כף כמון טרי
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כפית פלפל שאטה גרוס (לחריפות מעודנת. אפשר להוסיף)
• חצי כף פפריקה מרוקאית מתוקה
• להגשה: צרור כוסברה קצוץ דק (לא חובה)

אופן ההכנה

• 1. מחממים בסיר את שמן הזית ומנמיכים את האש.
• 2. מוסיפים את שיני השום השלמות.
• 3. מתבלים את שמן הזית והשום בכמון ופפריקה ולימון כבוש.
• 4. מניחים את נתח הבשר סוגרים אותו משני צדדיו.
• 5. מכסים את הסיר ומוודאים שהאש נמוכה ומבשלים ללא נוזלים למשך כ-30 דקות .
• 6. לאחר 30 דקות מוסיפים את כוס הנוזלים.
• 7. מוסיפים את הפלפלים החריפים שלמים ואת גרגירי החומוס ומבשלים על להבה נמוכה מאד למשך כשעתיים וחצי עד שהנוזלים מצטמצמים.
• 8. בודקים את הבשר אם רך מספיק. במידה ולא, ממשיכים בבישול, במידה וכן- מוציאים את הבשר ומצננים.
• 9. לאחר שהנתח הצטנן, חותכים אותו לקוביות גסות ומחזירים לסיר לבישול נוסף של עוד 30 דקות על אותו חום. מוסיפים כוסברה ומגישים.