נשיקה צרפתית - מרנג ממולא בקרם מסקרפונה

מצרכים למתכון

32 נשיקות מרנג קטנות
10 תותים טריים חתוכים דק
1 קופסא קטנה של פטל טרי
חופן עלי מנטה חתוכים דק
לקרם המסקרפונה:
300 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ"ל שמנת מתוקה (38% אחוזי שומן)
3-4 כפיות אבקת סוכר
3-4 טיפות תמצית וניל איכותית
לאננס מזוגג:
1 ראש אננס טרי
50 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1 תרמיל וניל פתוח
לקראנצ' נוגט:
1/2 כוס קורנפלקס
3 כפות מחית אגוזי לוז ממותקת
לבלסמי מצומצם:
1/2 כוס חומץ בלסמי משובח
3 כפות סוכר חום

1. לקרם המסקרפונה: מקציפים בקערה גדולה את כל המרכיבים עד לכדי קצפת מוצקה ויציבה. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להרכבה.
2. לאננס המזוגג: מנקים את האננס וחותכים אותו לקוביות קטנות.
3. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הסוכר, האננס החתוך והוניל ומקפיצים עד שכל הסוכר נמס והאננס מזוגג.
4. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפ' החדר.
5. לקראנץ' נוגט: בקערה גדולה מרסקים את הקורנפלקס לפירורים, מפזרים מעל את מחית האגוזים ומערבבים היטב עד שכל הקורנפלקס מצופה.
6. משטחים על מגש מרופד על נייר אפיה ומכניסים למקפיא למספר שעות עד שהממרח מתקשה.
7. מוציאים מהמקפיא ובעזרת פטיש שניצלים שוברים לשברים גסים. שומרים בכלי סגור במקפיא עד לשימוש.
8. לבלסמי המצומצם: בסיר קטן מביאים לרתיחה את החומץ הבלסמי והסוכר. מנמיכים את האש ומצמצמים עד לקבלת סירופ סמיך (יש להיזהר שלא לחרוך את הבלסמי). מעבירים לצנצנת או לכלי סגור על לשימוש.
9. הרכבת המנה: מחלקים את קרם המסקרפונה ל-8 קערות הגשה, מסדרים מעל הקרם את התותים, הפטל, נשיקות המרנג, שברי הקראנצ' וקוביות האננס המזוגג ומקשטים עם הבלסמי המצומצם ועלי המנטה.