מאפינס קפה וריוויון עם קראמבל דמררה

מצרכים למתכון

ל-12 מאפינס:
לקראמבל (פירורים):
1/3 כוס סוכר רגיל (145 גרם)
1/3 כוס סוכר דמררה (100 גרם)
3/4 כפית קינמון טחון (4 גרם)
1/8 כפית מלח שולחן 1(גרם)
1/4 1 חבילה חמאה קרה חתוכה לקוביות (120 גרם)
3/4 1 כוסות קמח רגיל (220 גרם)
חומרים להכנת בלילת מאפינס:
1/4 1 כוסות קמח (155 גרם)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1/4 כפית סודה לשתייה (3 גרם)
1/4 כפית מלח (2 גרם)
80 גרם חמאה מרוככת
1 ביצה גדולה L (65 גרם)
1 חלבון ביצה (30 גרם)
1 כפית תמצית וניל אמיתי
1/3 כוס ריוויון או יוגורט 3% (120 גרם)
2 כפיות תמצית קפה איכותי להשיג בחנויות מתמחות)/ כף קפה נמס מגורען שממיסים בתוך היוגורט/רוויון
תרסיס שמן/ חמאה לשימון

1.לקראמבל: לתוך מעבד מזון עם להב מכניסים את כל חומרי הקראמבל. מעבדים עיבוד קצר (בפולסים) למרקם פירורי (לא לעבד מדי!).
2.מכניסים לכלי אטום לקירור של שעה לפחות במקרר, או לרבע שעה במקפיא.
3.לבלילת המאפינס: בקערה בינונית מערבבים היטב את כל המרכיבים היבשים.
4.בעזרת מטרפה ידנית קטנה מקציפים חמאה וביצים למסה תפוחה קלות או עד לשינוי צבע לבהיר יותר. מוסיפים את התמציות ומערבבים ערבוב קל.
5.מוסיפים את הריוויון/ יוגורט בתנועות רכות עד להטמעה.
6. מאחדים את שתי הבלילות באופן הדרגתי (הרטובים אל תוך היבשים) בארבע פעימות. על מנת להקל, השתמשו בלקקן וקפלו את הרטובים אל תוך היבשים, ממש כפי שעושים בעוגה בחושה שכן מאפינס, בכל זאת, הן סוג של עוגות בחושות קטנות וחביבות.
7. הרכבת המאפה: מחממים תנור ל-165 מעלות במצב טורבו. לתוך תבנית מאפינס בעלת 12 שקעים מכניסים עטרות נייר ומתיזים לתוכן תרסיס שמן.
8. בעזרת כף גדולה יוצקים לעטרות הנייר את תוכן הבלילה בכמות שלא מעבר לחצי מגובה העטרה.
9. בידיים יבשות לוקחים חופן מתערובת הקראמבל, מהדקים את הפירורים ויוצרים מהתערובת פירורים בגודל של אבנים קטנות. לוקחים חופן מהפירורים ומסדרים אותם בצידי המאפה עד המרכז וטופחים אותם קלות אל תוך הבלילה כדי שיתחברו לבלילה אך לא ישקעו בה. לוקחים חופן נוסף ומסדרים שכבה שניה של קראמבל באותו האופן, הפעם מבלי לדחוס אותם פנימה.
10. אופים במרכז התנור במשך 20 דקות (לא לפתוח את דלת התנור בשום מצב!). לאלו מכם המעוניינים לנקוט משנה זהירות ולדייק - לדקור את המאפה עם קיסם. אם הוא יוצא יבש – המאפינס מוכנים. בסיום האפייה יש לחלץ בעדינות את העטרות מתבנית השקעים ולהניחם על משטח השיש או על קרש חיתוך, על מנת להפסיק את החום שהן מקבלות מתבנית השקעים.
*בחלק מן התנורים, גם החדישים ביותר, יש צורך להפוך את התבנית כדי לאפשר פיזור חום ואפיה בצבע אחיד לכל הנוכחים בתנור. אם זה התנור המצוי ברשותכם (מתוך היכרותו כבר), עשו את פעולת ההיפוך רק אחרי 15 דקות של אפיה ולא יותר מ7 דקות נוספות (כך שמקסימום זמן אפיה יהא 22 דקות, כולל הזמן שבו התנור 'התקרר' מעצם פתיחת וסגירת הדלת לשם הפיכת התבנית).
*המלצתי היא, עם כל הקושי שיש בדבר מאחר והבית כבר התמלא ריחות שקשה לעימוד בפניהם, לגלות איפוק ולאכול את המאפה כשהוא בטמפרטורת החדר. במצב זה מרקמיו השונים כבר התייצבו והטעמים כבר שקעו והתחזקו.