כתף בקר בבישול ארוך עם ירקות שורש ו"ריזוטו" של גריסי פנינה

מצרכים למתכון

ל-5-6 מנות:
לכתף הבקר:
1/2 1 ק"ג נתח כתף בקר, נקי מגידים גדולים ושומן, חתוך לחתיכות של 5*5 ס"מ
2 גזרים, קלופים וחתוכים לפרוסות
1 בצל לבן, קלוף וחתוך לקוביות גדולות
צרור טימין
1/4 כוס שמן זית
10 שיני שום קלופות
בקבוק יין אדום
מלח ופלפל
לריזוטו גריסי הפנינה:
1 חבילה קטנה של גריסי פנינה
1 בצל לבן, קצוץ היטב
1 גזר, קלוף וקצוץ דק
צרור פטרוזיליה קצוץ
מלח ופלפל

1. מבשלים את היין 10 דקות על אש גבוהה בסיר עד שהנוזל מאבד שליש מחלקו (כ-10 דקות).
2. מחממים סיר רחב ויוצקים בו מעט שמן זית. מניחים את נתחי הבשר בסיר וצורבים היטב מכל צד, מוציאים לקערה.
3. באותו הסיר, מאדים את הירקות והשום ומזהיבים קלות.
4. מוסיפים את הבשר והנוזלים, מביאים לרתיחה מורידים את אש ומבשלים כשלוש שעות.
5. מכינים את הריזוטו: מבשלים בסיר את גריסי הפנינה עד לדרגת אל דנטה. מסננים מהנוזלים ומצננים.
6. בסיר נוסף, מזהיבים בצל במעט שמן זית, מוסיפים את הגזר וממשיכים בהזהבה. מוסיפים את גריסי הפנינה ומעט מנוזלי הבישול של הכתף. חוזרים על הוספת נוזלי הבישול עד שהגריסים מוכנים. מתבלים במלח ופלפל. חשוב לבחוש כל הזמן בכדי שהגריסים לא יידבקו לתחתית. לקראת סיום הבישול מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.
7. מגישים את המנה. מניחים מעל תלולית ריזוטו נתחים של כתף.