קדרת כתף פרה

מצרכים למתכון

(ל-6-4 מנות):
1/2 1 ק"ג כתף פרה חתוכה למנות של 350 גר'
250 גר' (3/4 1 כוס) קמח
350 מ"ל (3/4 1 כוס) שמן זית
2 גזרים חתוכים גס
2 בצלים חתוכים לרבעים
600 גרם כרוב ניצנים
2 שורשי סלרי חתוך לרבעים
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לרבעים
10 שיני שום שלמות
2 פלפלים אדומים חתוכים לרבעים
1 בקבוק יין אדום
3 ליטר מים או ציר בקר
200 מ"ל (1 כוס) סילאן
1 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
10 עלי דפנה
מעט פלפל אנגלי שלם
מעט עלי טימין
10 עגבניות חתוכות דק
מלח לפי הטעם

1. מקמחים את נתחי הצלי ומטגנים במחבת מכל הצדדים בחצי מכמות שמן הזית כדקה בכל צד. בסיום הטיגון מניחים על מפית נייר לספיגה.
2. בינתיים מטגנים את כל הירקות (חוץ מהעגבניות) עם יתרת שמן הזית ומניחים בצד.
3. לתוך סיר רחב מוזגים את היין האדום, את המים/ציר הבקר, הסילאן ואת התבלינים למעט המלח ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הבשר המקומח לסיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים עם מכסה שעתיים.
6. מוסיפים לסיר את הירקות ואת כרוב הניצנים ואת העגבניות הקצוצות. מבשלים עם מכסה על אש קטנה חצי שעה.
7. מסירים את המכסה, מבשלים לעוד 45 דקות וממליחים לפי הטעם.