סופריטו בקר ירושלמי

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
400 גרם בשר בקר (עדיף בשר כתף) חתוך לקוביות של 3*3
4 תפוחי אדמה
4 כפות שמן
3 כפות קמח
2 שיני שום חצויות
מלח
פלפל שחור טחון
½ כוס שמן קנולה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות מיץ לימון סחוט

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומטגנים עד להשחמה.
2. מצפים את קוביות הבשר בשכבה דקיקה של קמח, ומסירים את עודפי הקמח. בסיר בישול (עדיף שיהיה רחב ושטוח ככל האפשר) מטגנים בשמן את הבשר משני הצדדים, עד השחמה.
3. לסיר עם קוביות הבשר מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים, מלח ופלפל שחור ושום ומערבבים בעדינות.
4. מכאן נדרשת רק סבלנות - מבשלים את הסופריטו על אש נמוכה ככל האפשר למשך שעתיים וחצי.
5. במהלך הבישול יוצאים מהתבשיל נוזלים, בכדי לערבב את תכולת הסיר, מבלי "לשבור" את תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב, תופסים את הסיר בשתי הידיות ומנערים בזהירות.
6. כשהסופריטו מוכן מגישים אותו עם פטרוזיליה קצוצה ונגיעה של לימון סחוט.