סופריטו בקר ירושלמי

מצרכים

• ל-4 מנות:
• 400 גרם בשר בקר (עדיף בשר כתף) חתוך לקוביות של 3*3
• 4 תפוחי אדמה
• 4 כפות שמן
• 3 כפות קמח
• 2 שיני שום חצויות
• מלח
• פלפל שחור טחון
• ½ כוס שמן קנולה
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה

• 1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומטגנים עד להשחמה.
• 2. מצפים את קוביות הבשר בשכבה דקיקה של קמח, ומסירים את עודפי הקמח. בסיר בישול (עדיף שיהיה רחב ושטוח ככל האפשר) מטגנים בשמן את הבשר משני הצדדים, עד השחמה.
• 3. לסיר עם קוביות הבשר מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים, מלח ופלפל שחור ושום ומערבבים בעדינות.
• 4. מכאן נדרשת רק סבלנות - מבשלים את הסופריטו על אש נמוכה ככל האפשר למשך שעתיים וחצי.
• 5. במהלך הבישול יוצאים מהתבשיל נוזלים, בכדי לערבב את תכולת הסיר, מבלי "לשבור" את תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב, תופסים את הסיר בשתי הידיות ומנערים בזהירות.
• 6. כשהסופריטו מוכן מגישים אותו עם פטרוזיליה קצוצה ונגיעה של לימון סחוט.