עוגת מרקיז שוקולד

מצרכים למתכון

לתבנית קוטר 18
מצרכים לתחתית:
50 גרם חמאה
80 גרם סוכר
10 גרם אגוזי לוז
15 גרם קמח מצה
60 גרם קוקוס
1 ביצה
למרקיז שוקולד:
70 גרם חמאה
50 גרם שוקולד מריר 70%
40 גרם אספרסו
40 גרם קקאו
1 חלמון
55 גרם סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה 42%
ציפוי קקאו
50 גרם שמנת 42%
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית נס קפה
10 גרם גלוקוז
5 גרם חמאה

1. מכינים את התחתית: ממיסים חמאה וסוכר.
2. מוסיפים אגוזי לוז, קמח מצה וקוקוס ומערבבים.
3. מוסיפים ביצה ומערבבים.
4. מעבירים את המסה לתבנית עגולה בקוטר 18 ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 15 דקות.
5. מכינים מרקיז שוקולד: ממיסים חמאה ולשפוך על השוקולד, קקאו ואספרסו חם. מערבבים עם מטרפה ידנית. במקביל מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר כחמש דקות עד קבלת תערובת תפוחה. מאחדים את המסות.
6. מוסיפים את השמנת הקרה תוך כדי ערבוב במיקסר ומוזגים מעל התחתית.
7. מכינים ציפוי קקאו: מרתיחים את השמנת ולמזוג מעל את שאר המרכיבים למעט החמאה.
8. כשהתערובת מתקררת, מוסיפים חמאה. מערבבים למרקם אחיד ומוזגים מעל העוגה הקרה.